Avusturya mutfağının ince hamuru ile bilinen tatlısı elmalı strudel (Apfelstrudel), elmalı iç harcı ve piştiğinde kat kat açılmış çıtır hamur katları ile yapılır. İnce hamuru ile ıspanaklı, vişneli, portakallı, kayısılı, otlu gibi pek çok çeşidi olan strudel tarifinin çıkış noktası 1600’lü yıllara dayanıyor.
Sözü “Strudelsiz bir gün, yıldızsız bir gökyüzünden farksızdır” diyen Avusturya kralı Franz Joseph’e bırakıyor ve tarife geçiyoruz. Afiyet olsun!
📝Strudel ( kişilik)
Hazırlık Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 44 dakika
İç Harcı İçin:
4 adet kırmızı elma
8 yemek kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı tarçın
5 yemek kaşığı panko
1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
1 paket vanilin
2 su bardağı ceviz
Hamuru İçin:
1 su bardağı su (ılık)
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
1,5 su bardağı un
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Servis İçin:
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı çırpılmış krema
1. Elmalı strudel için elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Dörde böldüğünüz dilimleri yarım ay şeklinde ince ince doğrayın.
2. Derin bir kap içerisinde esmer şeker, tarçın, panko, muskat rendesi, ceviz ve elmaları karıştırın. 5 dakika dinlenmeye bırakın.
3. Büyük bir kapta su, yağ, limon suyu ve tuzu karıştırın. Unun yarısını iyice birleşene kadar bir kaşıkla karıştırın. Ardından kalan unu ekleyin. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur nemli fakat yapışkan olmamalıdır.
4. Hamuru, yağlanmış bir kasede üzerini streçleyip, yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Unlanmış tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla hamuru açın. Hamur büyüyüp, incelip ele alınması zorlaştığında, hafif unlanmış bir masa örtüsünün üzerine koyun. Ellerinizi kullanarak örtü üzerinde hamuru uzatmaya germeye devam edin. Yarı saydam görünmeye başlayana kadar uzatın. Hamurun altından elinizi görmelisiniz.
6. Hazırladığınız dolguyu hamurun tercih ettiğiniz tarafına ekleyin.
7. Sızmasını önlemek için hamurun kenarlarını dolgunun üzerine katlayın.
8. Her katlamadan sonra bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün.
9. Altındaki masa örtüsünü kullanarak, dolgunun ucundan başlayarak hamuru yuvarlayın.
10. Önceden ısıtılmış 190°c fırında üzeri kızarana kadar 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkan strudeli soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri ve çırpılmış krema serperek servis yapın. Elmalı strudel hazır. Afiyet olsun.
#strudel #elmaltatlılar #tatlıtarifleri